카무트 쌀이란?
최근 건강식품 분야에서 주목받고 있는 카무트는 6000년 전 고대 이집트에서 재배된 신비의 곡물로 투탕카멘피라미드에서 처음 발견되어 '왕의 밀'로 알려졌다. 무덤 속에서 무려 4000여 년간 살아남아 강인한 생명력을 보여준 곡물로 유명하다. 미국 타임지가 선정한 '가장 건강한 식품 50선'에 선정되었고 우리나라 농촌진흥청에서도 '주목해야 할 10가지 고대 작물'로 선정되었다. 카무트는 현미보다 더 노란빛을 띠고 있어서 골드카무트로 불리는데 18종의 아미노산을 비롯하여 각 종 미네랄과 비타민, 아연, 철 등 53가지의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. 카무트의 정식 품종은 호라산 밀(Khorasan Wheat)이다. 다른 밀들에 비해 식감이 거칠다는 이유로 이란 동부에서 재배해 오다가 20세기 들어 재발견됐다. 처음 미국에 소개될 때만 해도 별로 주목받지 못했으나, 1977년 몬태나주의 농부 2명에 의해 상업적인 재배가 시작됐다. 이들이 종자를 신청하고 세운 회사 이름이 바로 카무트(Kamut)라는 회사로 연구, 임상시험을 통해 개발된 이 품종의 일부를 재배하기 시작했으며 상표 등록 후 세계 74개국에 등록된 고유 상표명으로 호라산 밀의 순수성을 98% 이상 유지하고, 일정한 품질기준을 충족한 수확물에 대해서만 카무트 브랜드 사용을 승인한다. 카무트는 미국 몬타나주와 캐나다 서스캐처원주 청정지역에서 경작되고 있다. 카무트의 공급원이자 브랜드 관리사인 ‘카무트 인터내셔널’은 품종 순수성을 보존하기 위해 1998년 미국 농무부(USDA)에 ‘KAMUT QJ-77’이라는 종자로 등록했다. 이후 상업적인 경작을 시작해 제한적으로 관리돼 왔다. 호라산 밀 전체생산량의 90% 이상이 카무트 상표로 관리되고 있고, 국내 유통되는 호라산 밀 역시 ‘카무트’ 브랜드를 사용하는 제품이 승인받아 정식 수입된 제품이다. 가공식품 원료로 카무트가 사용되는 경우 역시 카무트 인터내셔널로부터 수입허가를 받아야 한다. 현재 국내 독점 유통권은 코스모어플러스에서 가지고 있다. 미국, 유럽 등 국가에서는 이미 카무트를 활용한 2천여 종의 가공식품이 나왔지만 국내는 여전히 생소하다. 앞서 2014년 카무트가 국내에 수입되면서 홈쇼핑 등에서 활발하게 소비되는 듯했지만 거친 식감 때문에 인기는 지속되지 못하고 사장됐다. 2020년 코스모어플러스에서 식감 개선을 위한 노력을 기울여 다음 해 다시 시장에 모습을 드러냈다. 현재 누룽지, 선식 등 다양한 형태로 제품을 출시하고 있다. 하지만 여전히 전량 수입에 의존해야 하고, 해외 작황 상황에 따라 국내 유통량이 결정되기 때문에 원활한 공급은 어려운 실정이다. 카무트가 건강에 좋지만 이를 대체곡물로 사용하기에는 유통량이 걸림돌이다. 업계에서는 카무트가 대체곡물로 적합하다고 판단하고, 국내에서 재배할 수 있도록 브랜드 관리사에 요청하는 등 노력을 기울이고 있다.
카무트 효능
카무트 효능이 건강에 좋다는 입소문이 나면서 카무트 쌀에 관심을 가지고 있는 분들이 많아졌다. 카무트쌀은 한 알 의 크기가 일반적인 쌀의 배가 되는 크기의 대형 곡물이고 영양소도 풍부하다고 합니다. 카무트 쌀에는 단백질, 아미노산, 지질, 비타민, 셀레늄 등 우리 몸에 필수적인 영양소와 미네랄이 풍부하게 들어있습니다. 그럼 왕의 곡물이라 불리는 가무트의 효능에 대해 알아보겠습니다. 첫째 노화를 지연시켜 줍니다. 카무트카무트 쌀 속의 셀레늄은 몸속의 세포를 건강하게 해 주는데 강력한 항산화제이면서 염증성 질환까지 해결해 주는 것으로 알려져 있습니다. 항암효과에 혈액순환 개선까지 그리고 면역력도 높여준다고 합니다. 매일 셀레늄 200㎍을 복용한 미국인 60대를 표본조사 한 결과 대조군에 비해 대장암, 전립선암, 폐암 발생위험이 40% 적었다고 합니다. 또한 카무트의 식이섬유는 대장에도 좋고 콜레스테롤의 흡수도 막아준다고 합니다. 둘째 다이어트에 도움이 됩니다. 카무트는 혈당지수가 낮고 포만감 또한 오래도록 유지됩니다. 풍부한 식이섬유까지 함유하고 있어 좋은 다이어트 식품이라고 할 수 있습니다. 다이어트에 좋다고 하는 고구마의 혈당지수가 46인데 비해 카무트 쌀은 40으로 고구마를 대체할 다이어트 식품으로 떠오르고 있습니다. 셋째 면역력이 증가합니다. 카무트 효능으로 알려진 대표적인 것으로 면역력을 많이들 꼽습니다. 면역력의 70%는 대장에서 나오기 때문에 충분한 식이섬유 섭취는 중요합니다. 카무트의 풍부한 식이섬유는 장의 연동운동과 장 속의 유산균에 도움이 되어 면역력을 증대시켜 줍니다. 앞서 설명한 셀레늄도 면역력을 높여주는데 함께 도움을 줍니다. 넷째 당뇨 개선에 도움을 줍니다. 카무트의 혈당지수가 40으로 낮아 다이어트에도 좋다고 하는데, 일반적으로 밀가루가 91, 통밀이 50 임에 비해 매우 낮은 수치를 보여주고 있습니다. 혈당지수는 100에 가까워지면 인슐린이 급격히 분비되어 허기가 느껴지고 쉽게 지방으로 변하게 됩니다. 당뇨가 있는 경우 혈당지수가 낮은 카무트 쌀을 드시면 개선하는데 도움이 됩니다.
카무트쌀 밥 짓기
슈퍼푸드로 칭할 만큼 영양가 높고 효능이 뛰어난 카무트쌀을 이용해서 밥을 지어보도록 하겠습니다. 우선 재료준비로 카무트쌀 1컵, 맵쌀 3컵을 준비해 주시기 바랍니다. 준비한 카무트쌀과 쌀의 비율은 1:3으로 준비하고, 충분한 물로 여러 번 헹궈내어 깨끗이 씻어서 준비해 둡니다. 맛있는 밥 짓기 최적의 식감을 위해 카무트쌀을 30분에서 1시간 정도 물에 불리면 거친 카무트쌀의 식감이 부드러워지고, 영양소가 잘 흡수될 수 있도록 도움을 준다고 합니다. 불린 카무트쌀과 물의 비율은 일반 쌀밥을 지을 때보다는 물을 좀 더 많이 잡는데 카무트쌀과 물의 비율은 쌀이 1 물이 1.5의 비율로 해줘야 부드러운 식감으로 식사를 하실 수 있습니다. 이렇게 물조절까지 끝나게 되면 전기밥솥에 넣고 잡곡밥 모드로 설정하고, 만약 냄비를 사용한다면, 물이 끓기 시작하면 중불로 뚜껑을 덮어 30분 정도 익힌 뒤, 10분간 뜸을 들이면 고소하고 담백한 카무트밥을 드실 수 있습니다. 카무트밥은 냄새는 구수하고 먹어보면 꼬들꼬들하니 구수하고 맛있습니다. 어린이들은 소고기, 야채를 볶아서 넣고 주먹밥을 만들어주거나, 가볍게 꼬마김밥을 만들어 주면 영양만점 건강식단이 될 수 있습니다. 슈퍼푸드인 카무트도 과다 섭취 시 탈모나 설사, 구토 등의 부작용이 나타날 수 있으니 주의해 주시고, 일반적인 밀보다는 글루텐 함량이 적지만 글루텐이 들어 있으므로, 글루텐 불내증 등 글루텐 관련 문제가 있다면 피하는 것이 좋습니다. 또한 셀리악병이 있으신 분들이라면 독성반응이 관찰될 수 있기에 특히 주의하여 식단에 추가히지 않는 것이 좋습니다. 다른 곡물의 비해 열량은 낮고, 식이섬유는 풍부한 슈퍼 곡물 카무트로 온 가족의 건강관리를 추천드립니다.