연포탕 요리의 효능
연포탕은 쓰러진 소도 일으켜 세운다는 낙지를 이용한 요리입니다. 낙지는 한자어로 석거라고 하며, 몸길이는 60~70cm 정도로 8개의 팔을 가지고 있으며, 가을에 또는 여름철 더위에 지친 몸의 원기를 회복하는데 효과적이라고 알려져 있습니다. 연포탕은 낙지를 넣고 맑게 끓인 국을 의미하는데 연포라는 명칭은 낙지를 끓일 때 연꽃처럼 다리가 펼쳐진다 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 요리에 사용되는 낙지에는 단백질, 인, 철분, 칼슘, 항산화제 오메가 3 지방산 등 각종 영양소가 풍부한 바다의 산삼으로 불리는 고 영양재료 중 하나입니다. 각 성분 별 효능을 보면 낙지는 고단백질의 저지방 재료로 우리 몸의 성장에 필수적인 성분으로 근육을 형성하는데 중요한 역할을 합니다. 풍부한 무기질인 철, 아연, 인, 나트륨, 칼슘 등은 뼈 건강과 혈액 생성에 도움을 주며 타우린, 알기닌, 글리신 등이 많이 포함되어 있어 기혈이 부족하고 영양이 나쁜 사람에게 좋으며, 피부가 건조하거나 거친 피부를 윤택하게 도와준다고 합니다. 또한 타우린은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 간장기능을 강화하는 역할을 하며, 풍부한 철 성분에 빈혈 예방에도 효과적이라고 합니다. 그리고 항산화제로 알려져 있는 비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴 등을 함유하고 있어 몸을 보호하고 세포 손상 예방에도 효과적이라고 합니다. 오메가 3 지방산은 심혈관 건강을 증진시키고 뇌 기능 향상에 도움을 준다고 합니다. 낙지에 포함되어 있는 기타 성분인 나트륨은 혈압을 유지하고 혈액 순환을 도와주며 아연과 비타민 D는 면역체계를 높이고 감염병에 대한 저항력을 높이는데 탁월한 효과를 발휘한다고 합니다. 그럼 이렇게 건강 증진에 효과적인 낙지를 활용한 연포탕은 어떻게 만들어지는지 알아보겠습니다.
연포탕 요리 방법
재료로는 낙지, 박, 두부, 배추 속대, 대포, 미나리, 양파, 북어, 다시마, 목이버섯, 보리새우,보리새우, 청양고추, 홍고추, 후추, 소금, 국간장을 준비해 주시고, 약재로 지구자, 벌나무, 대추, 생강도 함께 준비해 주시기 바랍니다. 낙지 손질에 있어서 살아 있는 낙지의 경우 밀가루에 넣고 가볍게 비벼 씻고 물로 행군 후 비린내를 없애기 위해 낙지가 잠길 정도로 물을 붓고 레몬을 3조각 정도 넣어 10분간 담가 놓습니다. 냉동 낙지의 경우 천일염을 넣어 씻어 줌으로써 이물질과 비린내를 제거해 줍니다. 재료가 준비되었다면 요리를 시작하기 앞서 물 2리터에 준비한 약재를 모두 넣고 한 시간 정도 끓여서 국물을 우려 내줍니다. 다 끓였으면 약재를 모두 건져 내신 후 북어와 다시마를 넣고 다시 10분간 끓여 국물을 우려내 줍니다. 그 이후 다시마와 복어는 건져 내주시면 됩니다. 육수 준비가 끝났다면 박을 넣고 10분간 끓인 후 배추, 양파, 대파 순으로 넣고 소금 또는 국간장을 넣어서 간을 맞춰 줍니다. 마지막으로 두부를 넣고 낙지는 발부터 천천히 넣어 줍니다. 특히 살아 있는 낙지를 넣을 때 머리부터 넣으면 먹물이 나오기 때문에 꼭 발부터 넣어 주셔야 합니다. 그리고 낙지를 오래 삶으면 질겨지기 때문에 낙지가 부드럽게 익었을 때 낙지를 꺼내 머리와 발을 분리한 후 머리 부분만 더 끓여서 익혀 줍니다. 이때 미나리를 넣어 익혀주면 시원한 낙지 연포탕이 완성되게 됩니다. 삶아진 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라 초고추장에 찍어 먹거나 국물과 함께 먹으면 맛있습니다. 담백한 맛과 국물이 일품인 연포탕은 전라남도 영암군의 향토 음식으로 알려져 있습니다. 지금은 전국적으로 유명한 맛집이 많이 있지만 연포탕의 본고장을 찾아 맛을 즐겨 보실 것을 추천드리며, 연포탕 이외에 다른 향토 음식에 대해서도 알아보겠습니다.
전라남도 영암지역 추천요리
맛의 고장 전라남도 영암군을 여행하실 때 영양가 높고 맛있는 연포탕 이외에 갈낙탕, 장어구이, 짱퉁어탕 등이 있는데 각 요리의 특징을 알아보고 영암군을 여행하시면서 맛있는 음식으로 즐거운 여행 되시기 바랍니다. 갈낙탕은 갈비와 낙지를 넣어 요리한 음식으로 영암음식 중 별미로 꼽히고 있습니다. 갈낙탕은 미리 준비한 육수에 삶아 놓은 갈비를 넣고 밤, 대추, 수삼과 같은 약재를 넣고 함께 끓인 후 낙지를 넣어 살짝 익힌 후 갈비와 함께 먹으면 보양식으로 최상이라고 합니다. 낙지를 이용한 음식으로는 낙지볶음, 낙지호롱, 낙지무침, 낙지젓 등 다양한 종류가 있다고 합니다. 다음으로 장어구이는 민물장어구이로 특별한 양념으로 조리된 담백하고 감칠맛 나는 요리라고 합니다. 담백한 소금구이와 매콤하고 달콤한 양념구이를 깻잎 장아찌에 싸서 먹으면 먹는 맛이 일품이라고 합니다. 자양 강장 음식인 장어는 비타민 A가 소고기의 120배 이상함유 되어 있어 야맹증 예방과 시력을 보호하는데 효과적이라고 하며, 뮤신, 콘도로이친, 비타민 B, D와 칼슘 등은 스태미나를 강화시키고, 불포화 지방산은 고혈압과 성인병 예방에 효과적이라고 합니다. 마지막으로 짱뚱어탕은 서해와 남해 연안에 주로 분포하고 있는 짱뚱어를 이용한 요리입니다. 짱뚱어탕의 맛은 추어탕과 약간 비슷한 맛을 보인다고 하지만 추어탕과 다르게 짱뚱어탕은 간을 거의 하지 않고 우거지와 함께 푹 삶아 내는 것이 특징이라고 합니다. 짱뚱어는 겨울잠을 자기 전인 9~10월까지 영양소를 체내에 비축하기 때문에 이때 먹는 짱뚱어탕이 가장 맛있다고 합니다. 짱뚱어는 소고기 보다 단백질이 10배 많아 혈압, 변비, 당뇨병 등에 좋다고 하며, 마그네슘, 칼륨, 게르마늄 등의 성분도 많이 함유하고 있어 근육, 신경작용 조절, 노화방지, 다이어트 등에 효과적이라고 합니다. 이와 같이 영양가 높고 맛있는 음식을 많이 가지고 있는 전라남도 영암군으로 여행 갈 것을 추천드립니다.