추운 겨울 길거리를 거닐다 보면 언제나 생각나는 어묵, 호떡, 붕어빵은 한국 사람들이 가장 좋아하는 길거리 음식들로 추위를 잠시나마 잊게 해 주고 사랑하는 사람과 함께 먹으면 더욱 맛있는 음식들로 각 음식들의 탄생 비밀과 특징을 알아보겠습니다.
추운 겨울 길거리 음식 어묵
추운 겨울 길거리에서 버스를 기다릴 때 포장마차 한쪽에서 김이 모락모락 올라오는 어묵 꽂이를 보면 당장이라도 달려가 따뜻한 국물을 먹고 싶었던 어묵은 명태, 돔, 갈치, 조기 등 생선의 살만 발라낸 후 소금을 넣어 잘게 갈아 만든 음식을 말합니다. 어묵에 대한 기록은 조선시대로 올라가 보면 조선시대 궁중 잔치를 기록한 ‘진연의궤’에 생선숙편이라는 말이 있는데 이는 생선을 으깨고 여기에 녹말, 참기름, 간장을 넣고 쪄낸 다음 잣가루를 넣은 간장에 찍어 먹는 음식으로 기록되어 있으며, 조선 19대 숙종 때 실학자 홍만선이 엮은 가정생활서인 ‘산림경제’에 기록된 내용을 보면 생선 살을 얇게 저미고 뼈를 발라낸 뒤 고기나 야채, 버섯, 녹말들을 섞어 먹었다는 기록이 있습니다. 어묵과 혼용하는 오뎅은 정확하게 여러 가지 어묵을 무, 곤약, 토란 등과 함께 푹 삶아낸 탕 요리로 어묵과 오뎅을 정확히 구분할 필요가 있을 것 같습니다. 어묵의 유행은 1990년대쯤에 부산 어묵이라는 이름으로 전국적으로 유행하기 시작하여 전 국민이 즐기는 음식이 되었다고 합니다. 어묵의 영양 성분을 보면 1인분(120g) 기준 열량 241kcal, 탄수화물 14.86g, 단백질 16.38g, 포화지방 2.694g, 다불포화지방 3.702g, 불포화 지방 5.302g, 콜레스테롤 66mg, 식이섬유 1.1g, 나트륨 335mg, 칼륨 523mg으로 구성되어 있다고 합니다. 어묵은 앞에서 말씀드렸 듯이 생선을 갈아 만든 음식으로 우리 몸에 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다. 어묵에는 단백질 함량이 높고 필수아미노산을 많이 가지고 있어 소화를 도와주는 효과가 있으며, 칼륨이 풍부하게 포함되어 있는 만큼 뼈 건강에도 효과적입니다. 그리고 불포화지방산 함량이 높아 성인병인 고혈압, 동맥경화, 당뇨병 등의 예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 하지만 유의해야 할 사항은 어묵은 나트륨 함량이 높아 한번에 먹는 것은 오히려 건강을 해칠 수 있으며, 밀가루나 전분의 비율이 높은 어묵은 성인병을 유발할 위험이 있으니 주의할 필요가 있습니다.
따뜻하고 달콤한 호떡
2번째 겨울 길거리 음식은 호떡입니다. 호떡은 찹쌀이나 밀가루 반죽에 설탕을 넣어 넓적하게 눌러서 기름에 부친 뜨거운 떡입니다. 보통은 속으로 설탕을 넣지만 흑설탕을 넣기도 하고 야채를 넣어 만들기도 하며, 견과류를 갈아 넣어 만들기도 합니다. 호떡이 이름을 보면 호는 오랑캐를 뜻하는 것으로 중국인들은 중앙아시아와 아랍인들을 일컬어 호인으로 불렀던 것을 미루어 오랑캐인 호인들이 만들어 먹었던 떡에서 그 유래를 찾아볼 수 있습니다. 기원전 2세기 무렵 한나라 때 흉노족이 처음으로 한나라에 호떡을 전했다는 기록이 있습니다. 우리나라에 호떡이 전파된 정확한 기록은 없으나 화교가 들어오면서 전파되었을 것으로 추정하는데 1882년 임오군란 때 들어온 청나라 상인들이 만두와 호떡 같은 음식을 팔기 시작하면서 전파했다는 설이 가장 유력합니다. 처음 인천 제물포에서 처음 만들기 시작한 호떡은 화교들이 모인 서울 명동 중국 대사관 주변이나 종묘 거리를 중심으로 차츰 전국적으로 퍼져나가기 시작했다고 합니다. 호떡의 영양 정보를 보면 열량은 344kcal, 탄수화물 63.76g, 단백질 6.06g, 포화지방 0.83g, 다불포화지방 4.423g, 불포화지방 1.987g, 콜레스테롤 1mg, 식이섬유 2.5g, 나트륨 89mg, 칼륨 196mg이 들어 있는 고 열량 음식입니다. 일반적으로 길거리에서 파는 호떡 말고 가공 식품으로도 많이 개발되어 다양한 제품으로도 판매되고 있습니다. 들어간 속에 따라 씨앗호떡, 꿀호떡, 옥수수 꿀호떡 등의 상품도 있습니다. 호떡에 들어간 설탕은 에너지원으로써 추운 겨울철 체온을 유지하는데 큰 도움을 줄 수 있어 추운 길거리에서 호떡을 먹으면 따뜻한 기운을 느낄 수 있는 이유입니다. 그리고 함께 들어간 견과류 들은 비타민과 미네랄이 많아 면역 체계에 도움을 주며, 탄수화물은 피로를 회복하는데 도움을 줄 수 있습니다. 하지만 앞에서 말했듯이 호떡은 고 열량 식품으로 많이 섭취할 경우 건강에 해를 줄 수 있으며 특히 당뇨를 가지신 분은 의사와 상의 후 섭취해야 합니다. 그럼 추운 겨울 맛있는 호떡을 적당하게 즐기시면서 건강하게 추운 겨울을 이겨 내시기 바랍니다.
맛있는 단팥이 들어 있는 붕어빵
마지막으로 겨울의 가장 대표적인 길거리 음식은 붕어빵입니다. 붕어빵은 직화용 틀에 식용유나버터를 골고루 발라주고 밀가루로 만든 반죽을 먼저 1/3 정도 골고루 펼쳐지게 넣어주고 속으로 단팥소를 가운데 넣어 줍니다. 그리고 다시 반죽을 단팥소 위를 덮어 준 뒤, 직화용 틀을 덮고 약불에 익혀서 뒤집어 주면 겉은 바삭하고 속은 고소한 맛있는 붕어빵이 완성됩니다. 요즘은 고객의 입맛에 맞게 다양한 종류의 붕어빵이 나오는데 그 들어가는 속에 따라 피자 붕어빵, 야채 붕어빵, 고구마 붕어빵, 슈크림 붕어빵, 아이스크림 붕어빵, 밤 붕어빵, 초콜릿 붕어빵, 단호박 붕어빵 등이 있습니다. 그중에서 저는 슈크림 붕어빵을 제일 좋아합니다. 붕어빵은 일본에서 유래된 풀빵의 일종으로 밀가루 반죽에 팥을 넣고 동그란 틀에 넣고 구운 빵인 타이야키라는 음식이 한국에 들어오면서 만들어졌다고 합니다. 붕어빵이 유행하기 시작한 시점은 광복 이후 1950년대에서 1960년대 미국의 원조로 수입된 밀가루가 보급되면서 급속히 대중화가 되었다고 합니다. 붕어빵 1개에 들어 있는 영양 정보를 보면 열량은 110kcal, 탄수화물 19.92g, 단백질 2.14g, 포화지방 0.454g, 다불포화지방 0.6g, 불포화 지방 1.196g, 콜레스테롤 13mg, 식이섬유 0.8g, 나트륨 70mg, 칼륨 76mg으로 간식으로 먹기에 부담 없이 즐길 수 있습니다. 붕어빵은 간식으로 간단한 허기를 채우기에는 최적의 음식이지만 단백질, 비타민, 미네랄 등 우리 몸에 필요한 영양소가 부족하기 때문에 적절한 식사와 함께 붕어빵을 즐기시면서 건강한 생활을 유지하시기 바랍니다.